簡単梅干し作り

岐阜の『 学生時代の親友 』から

彼女の家の梅の木に毎年生る『 梅 』が

送られて来ました。

ありがたいです。

感謝して 今年も・・・

『 梅干し作り 』 をします。

今年は、本流では無く、

簡単な ポリ袋で作る『 超簡単な梅干し 』

というものを 作ろうと思います。

古い?方には 怒られるかも知れませんが、

私は 姑さんにしつけられた記憶も無く、

まったく自由人ですから、

とにかく 毎日 美味しい梅が食べられればOKの人。

邪道かも知れませんが 今年は これでやってみます。

昔ながらの 塩分の濃い梅漬けよりも

10%なら むしろ 体に良いかも知れませんね。

box3


【作り方】


梅干しの塩分量を心配する人もいると思いますが、

この“簡単梅干し”は塩分も控えめだそうです。

昔ながらの梅干しは大体塩分20%ぐらいで

漬け込みますが、この超簡単梅干しなら10%です。

10%だと普通の漬け方ならカビ発生の危険が

とても高いのですが、この漬け方なら

あまり心配はありません。

塩分が多いと 脳梗塞や高血圧が心配ですが

10%なら 大丈夫!

ただし、作るときには手をよく洗い、

ボウルなどは煮沸消毒してください。

私は 生梅にサッと焼酎をかけて 消毒します。

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【材料】

 友人から いただいた梅は 3キロありました。

 だから すべて材料は 6倍です。

・梅:500g(青ければ黄色くなるまで室温で追熟させる)

・酢:360cc

・砂糖:170g(甘めがよければさらに多くしても可)

・塩:50g

・赤シソ(なくてもよい):適量

・大きめの食品用ポリ袋:2枚

(1)梅(追熟させたもの)は水でやさしく洗い、

   水を替えて1~2時間浸けておき、

   ざるに上げて竹串などでへたを取る。

(2)キッチンペーパーで水分を拭き取る。

(3)ポリ袋に酢、砂糖、塩を入れ

   よく振って溶かす。

(4)3に2を入れ、なるべく空気を出して

   袋の口を結び、これを

   もう1枚のポリ袋に入れて口を結んで室温で置いておく。

(5)(赤シソを入れる場合)

   葉をもいで洗った赤シソをボウルに入れ、

   塩少々(分量外)をまぶしてよくもみ込み、

   アクを出すためにぎゅっと絞る。

   汁は使わないので捨てて、

   絞ったシソをほぐし、4に入れる。

   赤シソを入れる時期はいつでもよい。

   シソはなくても良いが、

   入れると色と風味がよくなる。

(6)梅雨明け後で晴れの日が

   3日以上続きそうになったら、

   平たいざる(金属製は不可)に

   間隔をあけて並べ、

   屋外の日当たりのよい場所で3日間干す。

   夜もそのまま出しっぱなしでOK。

   2日目と3日目の朝に、

   それぞれ1回梅をひっくり返して干し上がり。

   天気の良い日に干す

(7)清潔な保存容器に入れてできあがり。

   すぐに食べるよりも時間を置いた方が

   まろやかになる。


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梅干しにはこれからの季節には

雑菌の繁殖を抑える働きがあるため、

お弁当などにも大活躍します。

おいしくて食中毒の発生も抑えてくれる梅干しを、

お好みの味で自作してみませんか。

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カビが出ないわけ。


一般的に梅干しは、

塩で梅の水分を出して漬け込んでいきますが、

この段階で梅酢がうまく出てこないと、

梅が空気に触れ、

その部分からカビが発生して

失敗につながりやすくなります。

「その点、ここで紹介する“簡単梅干し”は

最初から酢を加えて梅が空気に触れないように

することでカビを防ぎます。

漬ける道具は食品用のポリ袋2枚だけです。

漬け上がった後の梅酢は

さまざまな料理に使うことができるので、

無駄なく梅の旨味を味わえます。

梅の量は少量でもOK。

青梅の場合は室温で追熟させた方が

柔らかくおいしく仕上がります。



さて、この前 漬けた「 ラッキョウ 」は

既に 半分近く 食べて居ます。

毎日 5粒づつです。

身体 シャキ!とするような?

気分の問題かな?

さらに 再び購入して来ましたので、

( 今度は 鳥取のラッキョウ

  土つき、きれいに洗って根を取り

  形を整え 美人なラッキョウさん!

  白い綺麗なラッキョウが出来ますよ! )

又 塩漬け( 本格的に ) して居ます。

梅干しといい、ラッキョウといい、

この季節は それなりに楽しみでもあります。

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